Jorgovanka Tabaković rođena je 21. marta 1960. godine u Vučitrnu. Gimnaziju je završila 1977. godine. Iste godine upisala je Ekonomski fakultet u Prištini, na kojem je, zbog visokog proseka ocena ostvarenog tokom prve dve godine studija, koristeći pravo skraćenog studiranja, 14. maja 1981. godine diplomirala kao student generacije. Od 1981. godine do 1989. godine radila je kao profesor ekonomskih predmeta u Srednjoj ekonomskoj školi u Prištini. Naredne dve godine obavljala je poslove finansijskog direktora u trgovinskoj kući „Grmija“.

Početkom 1992. godine prelazi u Prištinsku banku a.d. u sistemu Beogradske banke na mesto zamenika direktora i na poslovima u bankarstvu ostaje do 1999. godine. Iste godine zasnovala je radni odnos u Preduzeću za telekomunikacije „Telekom Srbija“ a.d., u kojem je bila do trenutka stupanja na funkciju guvernera. Od marta 2005. do decembra 2008. godine obavljala je funkciju direktora Sektora za logistiku, a zatim je radila kao stručnjak za ekonomske poslove.

Magistrirala je 1999. godine na temu „Reforma bankarskog sistema Jugoslavije“ na Ekonomskom fakultetu u Prištini, a 2008. godine podnela je prijavu doktorske disertacije pod nazivom „Instrumenti centralne banke – dometi i ograničenja na primeru Republike Srbije”. Doktorsku disertaciju odbranila je maja 2011. godine.

Birana je za narodnog poslanika u šest saziva Narodne skupštine Republike Srbije – tri puta od 1993. do 2000. godine i još tri puta od 2007. do 2012. godine. U dva mandata je bila predsednik Odbora za finansije Narodne skupštine Republike Srbije. Od marta 1998. godine do oktobra 2000. godine obavljala je funkciju ministra za ekonomsku i vlasničku transformaciju u Vladi Republike Srbije.

Autor je više radova iz oblasti privatizacije i finansijskih tržišta. U 2018. godini objavljena je njena knjiga „Monetarna politika – nema konačnih pobeda“. Tokom 2006. i 2007. godine bila je angažovana kao predavač na Fakultetu za menadžment u Novom Sadu.

Od avgusta 2012. godine obavlja funkciju guvernera Narodne banke Srbije. Skupština Srbije u junu 2018. godine izabrala ju je na mesto guvernera u novom šestogodišnjem mandatu od avgusta 2018.

Udovica je, majka troje dece: Ivane, Milene i Nikole.